Фруктовый сок vs смузи: ученые выяснили, какой вариант полезнее для здоровья

Принято считать, что фрукты полезны в любом виде. Новое исследование Университета Калифорнии, опубликованное в журнале Frontiers in Nutrition, ставит это под сомнение. Форма употребления фруктов оказалась важна, и разница между смузи, соком и целым фруктом оказалась значительно больше, чем предполагалось.

В исследовании приняли участие 443 человека, которых разделили на четыре группы в зависимости от преобладающей формы употребления фруктов —фруктовые соки, смузи, твердые фрукты и группа с низким потреблением фруктов в целом. Участники сообщали о своем здоровье, рационе и образе жизни, что позволило сравнить состояние здоровья между группами.

Результаты оказались неоднородными. Группа потребителей смузи показала наилучшие показатели по большинству параметров здоровья — самую низкую распространенность хронических заболеваний, включая гипертонию, высокий уровень холестерина и диабет, наилучшую самооценку физического и психического здоровья, а также наименьшее количество визитов к врачу — в среднем 2,9 в год против 5,5 в референтной группе с низким потреблением фруктов. Индекс массы тела у потребителей смузи и твердых фруктов находился в пределах нормы, тогда как у потребителей сока и группы с низким потреблением фруктов он соответствовал диапазону избыточного веса.

Картина по группе фруктовых соков оказалась принципиально иной. После корректировки на другие факторы риска шансы развития диабета в этой группе были в 14,6 раза выше по сравнению с группой низкого потребления фруктов. Шансы приема рецептурных лекарств были более чем вдвое выше, а показатели качества сна и уровня энергии — самыми низкими среди всех групп. Проблемы с психическим здоровьем также фиксировались значительно чаще, чем у потребителей смузи. Группа твердых фруктов занимала промежуточное положение — показатели здоровья были лучше, чем у потребителей сока, но несколько уступали группе смузи.

Исследователи предполагают несколько механизмов, которые могут объяснять эти различия. При смешивании фруктов разрушаются клеточные структуры мякоти, что улучшает усвоение питательных веществ и сохраняет клетчатку. Более высокие уровни витамина С и фолата в смузи могут усиливать антиоксидантную активность и способствовать лучшей регуляции сахара в крови. Фруктовые соки, напротив, дают меньше чувства сытости и быстрее повышают уровень глюкозы, особенно если речь идет о соках с добавлением сахара, хотя и стопроцентные соки показали неблагоприятные ассоциации в данном исследовании.

Авторы подчеркивают ограничения работы. Это поперечное исследование, которое фиксирует ассоциации, а не доказывает причинно-следственные связи. Не исключено, что люди с уже существующими заболеваниями сами склонны выбирать определенные формы фруктов. Кроме того, исследование не оценивало количество и конкретные типы фруктов в рационе участников, а выборка не является репрезентативной. Для более точных выводов необходимы долгосрочные исследования.

Ранее ученые установили, что употребление фруктов и овощей может смягчить негативные последствия недосыпа.