Шведский стол провоцирует переедание из‑за большого выбора блюд

Исследователи из департамента диетологии Пенсильванского университета обнаружили, что большое разнообразие блюд заставляет людей набирать больше еды, особенно калорийной.

В эксперименте с использованием виртуальной реальности участвовали 50 добровольцев в возрасте от 18 до 65 лет. Каждый из них трижды посещал лабораторию, где перед ними накрывали шведский стол с разным количеством позиций: 9, 18 или 27 блюд. Соотношение калорийных и низкокалорийных продуктов оставалось неизменным.

Оказалось, что при 9 блюдах участники набирали в среднем чуть более 600 граммов пищи. Когда вариантов становилось 18 или 27, вес набранной еды превышал 900 граммов. При этом калорийность росла еще заметнее: при 9 блюдах — около 850 калорий, при 18 — уже 1320, а при 27 — почти 1500 калорий.

«Перед лицом более широкого выбора люди начинали отдавать предпочтение продуктам с высокой калорийностью. Так изобилие доступных блюд может незаметно подталкивать к перееданию», — поясняет ведущий автор исследования Джон Лонг.

Исследователи также выяснили, что люди с высоким уровнем самодисциплины оказались менее подвержены влиянию обилия выбора и набирали меньше калорийной пищи. Авторы работы надеются, что их открытие поможет изменить не только привычки людей, но и саму организацию пищевой среды в столовых, кафе и ресторанах.

«Если мы определим характеристики современного питания, которые ведут к перееданию, мы сможем преобразовать эту среду, чтобы способствовать более здоровому выбору», — заключает соавтор исследования Трэвис Мастерсон.

Ранее диетолог назвала количество разгрузочных дней, допустимых в месяц.