Ультраобработанная еда нарушает баланс липидов, что может привести к диабету

Потребление ультраобработанных продуктов оставляет в крови отчетливый метаболический след, связанный с потенциально неблагоприятными состояниями здоровья. К такому выводу пришла международная группа ученых из Университета Париж Сите. Это первая работа, где для изучения влияния ультраобработанных продуктов на большую европейскую популяцию применили таргетную метаболомику — то есть научное изучение химических процессов клеточного метаболизма.

Связь между ультраобработанными продуктами и повышенным риском развития рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и ожирения уже показывали разные исследования, но биологические механизмы этой связи оставались неясными. Чтобы разобраться в возможных метаболических путях, исследователи Париж Сите проанализировала данные 15 200 участников Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC).

Команда опросила участников об их питании и распределила продукты по системе Nova, которая делит еду на четыре группы — от необработанной до ультраобработанной. Затем исследователи измерили в образцах крови участников уровни метаболитов, промежуточных или конечных продуктов обмена веществ, и жирных кислот. С помощью регрессионного моделирования они выявили сигнатуры метаболитов и жирных кислот, связанные с потреблением ультраобработанных продуктов, учитывая при этом демографические факторы, образ жизни и другие возможные искажающие переменные.

Оказалось, что потребление ультраобработанных продуктов связано с 22 циркулирующими метаболитами. При более высоком потреблении такой еды росло содержание определенных производных липидов, биомаркеров нарушенного окисления жирных кислот и митохондриальной дисфункции, и одновременно снижалось содержание нескольких других липидов, важных для стабильности мембран, проницаемости клеток и клеточной сигнализации. Эта картина позволяет предположить, что ультраобработанная пища может стимулировать синтез собственных липидов организма, включая холестерин, и подавлять их здоровую переработку.

Также обнаружили связь потребления ультраобработанных продуктов с восемью жирными кислотами в плазме. При более высоком потреблении такой еды рос уровень стеариновой кислоты, что указывает на повышенное потребление насыщенных жиров или метаболические нарушения, одновременно с высоким уровнем длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот. Это говорит о том, что метаболическое воздействие ультраобработанных продуктов не сводится к их собственной жирности и запускает внутренний синтез липидов из избыточных углеводов в рационе. Такая связь также подтверждает, что даже небольшие количества промышленных жиров задерживаются в кровотоке.

Эти результаты имеют несколько последствий. Одновременное снижение защитных жирных кислот и увеличение метаболического стресса позволяет предположить, что потребление ультраобработанных продуктов может способствовать риску для здоровья через вытеснение питательных веществ и индукцию метаболических нарушений.

«Наше исследование подчеркивает потенциальное метаболическое воздействие ультраобработанных продуктов и подчеркивает необходимость дальнейших исследований с использованием таргетных и нетагретных метаболомических подходов для выяснения биологических путей, связывающих переработку продуктов питания с хроническими заболеваниями и смертностью», — говорит доктор Джессика Бланко-Лопес, ведущий автор исследования.

Ранее ученые выяснили, что ультраобработанная пища связана с ухудшением концентрации внимания.