В лаборатории вырастили куриные наггетсы со вкусом настоящих

Толстый кусок куриного филе был выращен в лаборатории, причём это творение содержит искусственные капилляры, — аналоги кроветворной системы в настоящих мышцах. Такое решение учёные из Токийского университета приняли, потому что обычно при выращивании лабораторного мяса клетки в центре не получают достаточно питательных веществ и разрушаются. Японские же генетики решили эту проблему, создав равномерное питание клеток по всей ткани, как это делают кровеносные сосуды в организме.

Создать такие волокна учёных вдохновили полые трубки для диализа почек. Диализные волокна используются для фильтрации отходов, а волокна в искусственном мясе предназначены для питания живых клеток. Чтобы их создать, сперва исследователи напечатали на 3D-принтере небольшую рамку для хранения и выращивания культивируемого мяса, прикрепив более 1000 полых волокон. Затем они поместили живые куриные клетки и коллагеновый гель вокруг волокон и залили эту биомассу богатой питательными веществами жидкостью.

За несколько дней клетки выросли и выстроились в мышечную ткань, образовав толстую, похожую на стейк структуру. Полученное куриное мясо весило 11 граммов, а в толщину достигало 2 сантиметров. Ткань была пронизана мышечными волокнами и обладала хорошей текстурой, а центр куска оставался живым и здоровым, в отличие от других образцов. Машинный анализ показал, что у искусственного мяса получились хорошие жевательные и вкусовые маркеры, хотя его создатели не пробовали своё творение на вкус.

Японские учёные говорят, что манипулирование полыми волокнами позволит имитировать самые разные куски мяса. Меняя расстояние между волокнами и характер потока, можно создать различные текстуры, например, более нежный кусочек. Впрочем, критики указали на то, что, хоть это и солидное достижение, будет трудно осуществить этот процесс в промышленных масштабах.